來源：分析測(cè)試百科網(wǎng)         時(shí)間：2021-10-21

       分析測(cè)試百科網(wǎng)訊 2021年10月21-22日，第三屆中國(guó)食品微生物標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)應(yīng)用大會(huì)在北京豐大國(guó)際大酒店舉辦。本屆大會(huì)由中國(guó)生物工程學(xué)會(huì)微生物組學(xué)與技術(shù)專業(yè)委員會(huì)和華微云創(chuàng)生物技術(shù)咨詢（北京）有限公司主辦，集結(jié)了國(guó)內(nèi)外食品安全與微生物研究領(lǐng)域?qū)＜?，就生物?biāo)準(zhǔn)制修訂進(jìn)展、微生物風(fēng)險(xiǎn)分析及過程控制與微生物檢驗(yàn)方法及應(yīng)用展開為期兩日的報(bào)告與討論。本次大會(huì)共有400余人人出席、參與。分析測(cè)試百科網(wǎng)作為本次大會(huì)支持媒體，為您帶來全程跟蹤報(bào)道。 　

軍事科學(xué)院軍事醫(yī)學(xué)研究院微生物流行病研究所楊瑞馥研究員主持本次大會(huì)開幕式 　　

       大會(huì)報(bào)告　　

國(guó)家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)評(píng)估司原副司長(zhǎng) 張志強(qiáng) 　　

       報(bào)告題目：我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范的發(fā)展趨勢(shì) 　　

      大會(huì)伊始，國(guó)家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)評(píng)估司原副司長(zhǎng)張志強(qiáng)以在線連線的形式帶來了題目為《我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范的發(fā)展趨勢(shì)》的報(bào)道。 　　

       我國(guó)目前的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)體系參考了國(guó)際食品法典委員會(huì)制定的食品衛(wèi)生管理體系，分為三個(gè)大類包含了34項(xiàng)具體的標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則。特別針對(duì)國(guó)際HACCP中《微生物和其他監(jiān)控檢測(cè)指標(biāo)》，我國(guó)進(jìn)行了深入的研究，借鑒的同時(shí)制定了一系列相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 　　

       張志強(qiáng)表示，雖然目前制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但食品行業(yè)是否會(huì)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)身體力行仍是問題。就此他建議，我國(guó)應(yīng)進(jìn)一步修訂并完善各類食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范；制定GB14881食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范，將HACCP作為該標(biāo)準(zhǔn)的資料性附件，廣泛實(shí)施HACCP計(jì)劃；參照CAC標(biāo)準(zhǔn)體系，制定適用于各類相關(guān)食品的通用型污染物防控的規(guī)范；進(jìn)一步加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管部門之間和食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)之間的溝通。 　　 

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局認(rèn)證認(rèn)可技術(shù)研究中心 孫敏杰博士/高工 　　

       報(bào)告題目：HACCP應(yīng)用與企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任　　

       國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局認(rèn)證認(rèn)可技術(shù)研究中心孫敏杰博士的報(bào)告題目為《HACCP應(yīng)用與企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任》。HACCP即“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”，強(qiáng)調(diào)“從農(nóng)田到餐桌”的食品生產(chǎn)全過程危害分析和預(yù)防控制。我國(guó)于1980年引入HACCP，并于2009年正式將HACCP寫入《中華人名共和國(guó)食品安全法》中。我國(guó)目前實(shí)行自由式的HACCP“五位一體”認(rèn)證管理體系，即法律規(guī)范、行政監(jiān)督、認(rèn)可約束、行業(yè)自律和社會(huì)監(jiān)督，并獲得了我國(guó)各級(jí)政府的積極響應(yīng)與推廣。國(guó)際GFSI也于2019年正式承認(rèn)我國(guó)HACCP體系，為中國(guó)企業(yè)在國(guó)際的發(fā)展上提供了更多的機(jī)遇。 　　

       孫敏杰指出，企業(yè)需要落實(shí)主體責(zé)任；重視體系管理；培養(yǎng)專業(yè)隊(duì)伍；強(qiáng)化承諾公示；加強(qiáng)培訓(xùn)力度；增強(qiáng)內(nèi)部管理；確保HACCP體系運(yùn)行的適宜性和有效性；并做好管控記錄和接受群眾監(jiān)督，才能進(jìn)一步提高我國(guó)企業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)的地位，消除國(guó)內(nèi)外的貿(mào)易壁壘。 　　

中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究副院長(zhǎng) 陳穎 　

       報(bào)告題目：食品加工貯藏過程中病原微生物的發(fā)生及控制措施 　　

       中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究副院長(zhǎng)陳穎的報(bào)告題目為《食品加工貯藏過程中病原微生物的發(fā)生及控制措施》。食品中微生物不僅來自自身的腐化衰敗，還來源于加工儲(chǔ)藏過程中引入的外來菌類。這些微生物不但會(huì)影響食品的外觀、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)嚴(yán)重的危害我們的身體健康。因此對(duì)食品加工過程中的病原微生物進(jìn)行準(zhǔn)確識(shí)別并對(duì)其表征進(jìn)行解析，找到有效清除和控制的措施尤為重要。 　　

       目前，監(jiān)測(cè)食品中微生物可由MALDI-TOF/TOF、熒光監(jiān)測(cè)及基于PACBio三代測(cè)序技術(shù)監(jiān)測(cè)等方法可以識(shí)別出特異的有害菌種。除此之外，PFGE法可以追溯到食品中微生物的來源，為把控有害菌的源頭，提供了較為準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)依據(jù)。 　　

中國(guó)科學(xué)院微生物研究所研究員 朱寶利 

       報(bào)告題目：病原微生物組數(shù)據(jù)庫及相關(guān)技術(shù) 　　

       中國(guó)科學(xué)院微生物研究所研究員朱寶利報(bào)告題目為《病原微生物組數(shù)據(jù)庫及相關(guān)技術(shù)》。病原微生物基因組，特別是病原細(xì)菌的及基因組組成復(fù)雜，目前分析技術(shù)和數(shù)據(jù)庫還依賴美國(guó)國(guó)家生物信息中心的數(shù)據(jù)，及NCBI的GenBank數(shù)據(jù)庫。NCBI數(shù)據(jù)庫雖然全面收錄的發(fā)表的微生物組數(shù)據(jù)，但原始數(shù)據(jù)不標(biāo)準(zhǔn)，注釋也不完整。未來微生物組分析需要一個(gè)更加精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)庫。我國(guó)目前也在努力建立自己的食品中有害微生物的獨(dú)立基因庫，然而由于微生物種類繁多、基因測(cè)序工作量龐大，我們?nèi)杂泻荛L(zhǎng)的路要走。 　

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員 郭云昌 　　

       報(bào)告題目：GB29921 深度解析——變化與應(yīng)用 　　

       國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員郭云昌報(bào)告題目為《GB29921 深度解析——變化與應(yīng)用》，針對(duì)2013年首次制定和發(fā)布的GB29921“食品中致病菌限量”的重要基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，做出了深入解析。按照《食品安全標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)評(píng)估“十三五”規(guī)劃（2016-2020）》的要求，為進(jìn)一步完善我國(guó)食品安全貨價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系，適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展以及監(jiān)管部門的使用需求，根據(jù)最新的風(fēng)險(xiǎn)和評(píng)估結(jié)果，結(jié)合國(guó)際上相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)的修訂動(dòng)態(tài)及該標(biāo)準(zhǔn)及該標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行過程中遇到的問題，2016年我國(guó)正式啟動(dòng)該標(biāo)準(zhǔn)的修訂，就標(biāo)準(zhǔn)名稱、應(yīng)用原則、應(yīng)用類別以及金換色葡萄球菌的限量進(jìn)行了修改。此外，還對(duì)不同致病病菌的限量要求和采樣方案依據(jù)當(dāng)下實(shí)際不同的情況進(jìn)行了修訂。 

       隨后，郭云昌采用問答的形式，別開生面地使現(xiàn)場(chǎng)的觀眾更深刻的了解了GB29921在生活中常見的食品、調(diào)料中使用的差別。 　

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心郭云昌擔(dān)任主持下半場(chǎng)大會(huì)報(bào)告 　　

ZN食品安全協(xié)作咨詢公司創(chuàng)始人 嚴(yán)志農(nóng)博士 　　

       報(bào)告題目：食品加工環(huán)境中的致病菌監(jiān)控　

       ZN食品安全協(xié)作咨詢公司創(chuàng)始人嚴(yán)志農(nóng)博士以《食品加工環(huán)境中的致病菌監(jiān)控》為題目的報(bào)告。食品中微生物來源可分為“人”、“機(jī)”、“料”、“法”、“環(huán)”，即人員、機(jī)械、原材料、加工過程和廠房車間這五個(gè)方面。

       嚴(yán)志農(nóng)以美國(guó)某冰激凌單增李斯特氏菌超標(biāo)事件為例，指出環(huán)境監(jiān)控的重要性。加工車間和包裝區(qū)域是工廠中具有最高風(fēng)險(xiǎn)微生物引入的區(qū)域。對(duì)此，工廠需要統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各部分分工、明確團(tuán)隊(duì)的任務(wù)。針對(duì)需要監(jiān)控的微生物做好取樣計(jì)劃，選擇合適的取樣點(diǎn)、明確重點(diǎn)區(qū)域、在固定的時(shí)間點(diǎn)多次反復(fù)取樣測(cè)試。一旦發(fā)生微生物暴露，需要立即行動(dòng)，調(diào)查分析原因，在后續(xù)糾偏后也需要判斷糾偏方法的有效性。最后，嚴(yán)志農(nóng)倡議建立預(yù)防為主的食品安全文化，以影響整個(gè)組織的食品安全的思維和行為。 

伊利集團(tuán)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估總監(jiān) 裴曉燕 　　

       報(bào)告題目：食品加工過程的微生物溯源　

       伊利集團(tuán)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估總監(jiān)裴曉燕報(bào)告題目為《食品加工過程的微生物溯源》。微生物污染造成食源性疾病是全球食品安全種最突出的問題。由于微生物的多樣性、種群結(jié)構(gòu)的動(dòng)態(tài)變化，為食品加工過程污染菌的溯源和生產(chǎn)過程控制技術(shù)提高了難度，成為業(yè)內(nèi)最為棘手的食品安全問題。 　　

       裴曉燕介紹了準(zhǔn)確科學(xué)的微生物溯源和風(fēng)險(xiǎn)控制技術(shù)在食品工廠的應(yīng)用。從微生物的具體鑒定到精準(zhǔn)溯源，并結(jié)伊利自身的“乳品微生物溯源平臺(tái)”的例子，進(jìn)一步闡釋食品微生物溯源需要在企業(yè)內(nèi)控有更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。 

美正微生物行業(yè)研發(fā)總監(jiān) 劉磊 　　

       報(bào)告題目：基于熒光PCR的低溫乳制品中致病菌檢驗(yàn)方法體系的建立 　

       美正微生物行業(yè)研發(fā)總監(jiān)劉磊報(bào)告題目為《基于熒光PCR的低溫乳制品中致病菌檢驗(yàn)方法體系的建立》。美正生物一直“致力于成為保障全球食品健康的領(lǐng)航者”，在微生物致病菌檢測(cè)有深刻的理解和思考。與光明乳業(yè)、SGS共同制定了《低溫乳制品中沙門氏菌檢測(cè) 實(shí)時(shí)熒光PCR方法》的團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，美正生物也針對(duì)乳制品初步篩查，完善優(yōu)化并推出了一系列的檢測(cè)產(chǎn)品，比如MicroFast?致病菌分子監(jiān)測(cè)系統(tǒng)、MicroFast?生物測(cè)試片（菌落總數(shù)測(cè)試片獲得AOAC認(rèn)證）和PureTruse?ATP智能衛(wèi)生監(jiān)測(cè)系統(tǒng)等。

泰森中國(guó)&韓國(guó)食品安全和質(zhì)量管理副總裁 李進(jìn) 　　

       報(bào)告題目：肉制品加工過程微生物監(jiān)控 　　

       泰森中國(guó)&韓國(guó)食品安全和質(zhì)量管理副總裁李進(jìn)報(bào)告題目《肉制品加工過程微生物監(jiān)控》。泰森食品Tyson進(jìn)入中國(guó)已有20年歷史，是市場(chǎng)上的熟食品供應(yīng)商之一。泰森有完善的食品安全與質(zhì)量控制體系，堅(jiān)持微生物控制“3K”原則，控制細(xì)菌增長(zhǎng)（keep them from growing）、殺滅細(xì)菌（kill them）、防止再污染（keep them out）。李進(jìn)就泰森的嚴(yán)格管理，分享了工廠管控的經(jīng)驗(yàn)與細(xì)節(jié)。泰森秉承“3C”的理念，即始終關(guān)懷維護(hù)消費(fèi)者（consumer）、客戶（customer）、公司（company）的利益，持續(xù)為客戶、消費(fèi)者提供穩(wěn)定和高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。

3M中國(guó)有限公司技術(shù)應(yīng)用專家 黃炎 　　

      報(bào)告題目：微生物快速檢測(cè)方法對(duì)食品加工過程控制的意義 

       3M中國(guó)有限公司技術(shù)應(yīng)用專家黃炎報(bào)告題目《微生物快速檢測(cè)方法對(duì)食品加工過程控制的意義》。食品行業(yè)對(duì)于環(huán)境微生物污染控制，逐漸從對(duì)應(yīng)污染向預(yù)防污染轉(zhuǎn)移，生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控越來越重要。3M就此推出分子檢測(cè)系統(tǒng)、沙門氏菌分子檢測(cè)試劑盒（MDS）、Petrifilm測(cè)試片自動(dòng)計(jì)數(shù)設(shè)備等，實(shí)現(xiàn)食品加工過程中的快速檢測(cè)，并提供實(shí)時(shí)、準(zhǔn)確、可靠的數(shù)據(jù)，并為用戶快速改善環(huán)境衛(wèi)生和產(chǎn)品微生物質(zhì)量作出指導(dǎo)性的意見。 

上海悅孜企業(yè)信息咨詢有限公司技術(shù)總監(jiān) 汪偉偉 　　

       報(bào)告題目：食品GMP常見問題與最佳實(shí)踐 　　

       上海悅孜企業(yè)信息咨詢有限公司技術(shù)總監(jiān)汪偉偉報(bào)告題目《食品GMP常見問題與最佳實(shí)踐》。在媒體曝光和政府監(jiān)管的通報(bào)中，GMP是食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)企業(yè)常見的雷區(qū)，涉及的“點(diǎn)多，線細(xì)，面廣”，很容易因?yàn)閳?zhí)行落地和監(jiān)管不到位而出現(xiàn)問題，讓企業(yè)提心吊膽。做好GMP也能讓企業(yè)在食品安全方面贏得客戶的信賴。企業(yè)在GMP的執(zhí)行過程中，需要系統(tǒng)的規(guī)劃及提供相應(yīng)的硬軟件資源，學(xué)習(xí)行業(yè)中最佳案例，發(fā)揮持之以恒的精神，將GMP落實(shí)到位，才能為企業(yè)打開更高端的市場(chǎng)遞上“敲門磚”。

       汪偉偉指出，最佳實(shí)踐GMP的方法，是按照接觸面的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分色，相同顏色再根據(jù)功能區(qū)別繼續(xù)進(jìn)行細(xì)分。這樣既方便管理，也避免了不同位置的微生物交叉?zhèn)鞑?。目前已?jīng)有專業(yè)的平臺(tái)，匯集各個(gè)領(lǐng)域的專家，在線為相關(guān)行業(yè)從業(yè)者解答問題，提供不同的解決方案，分享專家的視角觀點(diǎn)。 

       圓桌論壇：食品加工環(huán)境致病菌的控制 

圓桌論壇嘉賓 　　

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所劉秀梅研究員主持圓桌論壇。 　　

美贊陳法規(guī)政策負(fù)責(zé)人 李筱薇  　　

       圓桌論壇就話題“食品加工環(huán)境致病菌的控制”與多位專家學(xué)者展開討論。 　　

       問：團(tuán)標(biāo)在哪些情況可以使用？哪些情況可以使用？ 　　

       劉秀梅：團(tuán)標(biāo)提供幫助企業(yè)快速檢測(cè)的一種方法，雖然在食品加工行業(yè)里鼓勵(lì)使用，但還是屬于不成熟的階段。一旦與國(guó)標(biāo)相沖突，還需按照國(guó)標(biāo)進(jìn)行實(shí)際操作與規(guī)范。 　　

      問：中小型企業(yè)整體管控非常差，領(lǐng)導(dǎo)食品安全意識(shí)薄弱。有沒有從領(lǐng)導(dǎo)層增強(qiáng)意識(shí)的方法？　　

       李進(jìn)：所有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系是一樣，不同企業(yè)間的差距就是落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)體系。如果領(lǐng)導(dǎo)只將經(jīng)濟(jì)效益作為第一位，那么自上到下貫徹食品安全標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施是件很艱難的事情。增加食品安全意識(shí)還需要相關(guān)部門加大監(jiān)管，從外界刺激；同時(shí)也需要上層領(lǐng)導(dǎo)在長(zhǎng)遠(yuǎn)利益與短期收益中進(jìn)行取舍。我國(guó)近些年工業(yè)的發(fā)展和蛻變，使得企業(yè)的迭代加快，如果不能跟緊時(shí)代步伐，勢(shì)必會(huì)被大浪淘汰掉。 　　

       汪偉偉：目前我國(guó)很多中小型企業(yè)對(duì)于食品安全都是“說起來是重要的，管起來是次要的，做起來是不要的”。喚醒上層領(lǐng)導(dǎo)的食品安全意識(shí)可以從經(jīng)濟(jì)效益出發(fā)，講故事和事故，以跨行業(yè)的范例拓展視野。大型企業(yè)也應(yīng)該有責(zé)任對(duì)供應(yīng)商提更多的要求，以牽動(dòng)上游中小型企業(yè)發(fā)生意識(shí)的轉(zhuǎn)變。同時(shí)也應(yīng)強(qiáng)化目前法律法規(guī)實(shí)行的力度，使中小型企業(yè)滿足市場(chǎng)的要求和監(jiān)管的要求。 　　

       問：食品安全面臨相關(guān)部門和消費(fèi)者的雙重監(jiān)督。以嬰兒奶粉為例，在三聚氰胺事件以后，很多消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉失去信心，轉(zhuǎn)而面向海外奶粉市場(chǎng)。再這種情況下，如何重新搭建企業(yè)和消費(fèi)者的信任？ 　　

       劉秀梅：我國(guó)仍在完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)的路上。經(jīng)過二十年的努力，已經(jīng)初見成果。雖然我國(guó)食品安全相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和測(cè)定技術(shù)還不斷再向國(guó)際靠攏，但是已然是今非昔比。如今制定GB29921、采用HACCP都是為了保障消費(fèi)者的食品安全。同時(shí)，如果接使用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于國(guó)內(nèi)的食品行業(yè)也是嚴(yán)重的負(fù)擔(dān)。因此，我們還是采取循序漸進(jìn)的策略，共同商討食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定，以同時(shí)保障消費(fèi)者和企業(yè)共同的利益。 

      展商展示　　

美正生物展臺(tái)

布魯克（北京）科技有限公司展臺(tái) 

賽默飛世爾科技（中國(guó)）有限公司展臺(tái) 

默克化工技術(shù)（上海）有限公司展臺(tái) 

 【來源：分析測(cè)試百科網(wǎng)】 聲明：轉(zhuǎn)載此文是出于傳遞更多信息之目的。若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)作者持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正、刪除，謝謝。 郵箱地址：xlg@xhpr.net